تعتبر "التبولة" سفيرة المطبخ اللبناني إلى مختلف أنحاء العالم، فهي لا تغيب عن المائدة اللبنانية وتتصدر قائمة مأكولاتها، ويقال عنها أنها "شيخ الطاولة"، وهي حاضرة في كل المواسم والمناسبات، رغم أن البعض يفضل تناولها في الصيف لما تحويه من خضار طازج وصحي.
والتبولة التي اشتهرت منذ القدم في بلاد الشام بشكل عام، حتى أصبحت رمزا من رموز التراث اللبناني، ونظرا إلى أهمية هذا الطبق، شاركت التبولة في مسابقات عالمية عن أكبر طبق تبولة في العالم، وقد سجلت في موسوعة "غينس" للأرقام القياسية.
وتعتبر التبولة زينة المائدة، نظرا إلى شكلها الجميل وحضورها المميز في وسط الطاولة، بالإضافة إلى ألوانها، فهي عبارة عن سلطة خضار مكونة من البقدونس والنعناع والبندورة والبصل والبرغل وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والبهار الحلو.
ويمكن إضافة مواد أخرى إليها، ففي الأردن مثلا يضيفون إليها الخس وقطعا صغيرة من الليمون والفليفلة الحمراء.
وللتبولة فوائد غذائية كثيرة، فهي غنية بالفيتامينات التي تساعد الجسم على مقاومة أمراض لها علاقة بالشيخوخة والأمراض السرطانية وداء السكري، كما تسهل عملية الهضم من دون أن تتسبب بزيادة في الوزن، وتعتبر التبولة طبقا صحيا بامتياز، ينصح به اختصاصيو التغذية وبخاصة خلال فترة الحمية. فالبقدونس هو من المواد الغذائية الفعالة في فتح الشهية وتسهيل عمل الجهاز الهضمي، على أن تكون أغصانه خضراء وطازجة لتحتفظ بما تحويه من فيتامين "أ. و. ج"، أما البصل فيساعد على تنقية الدم ويعتبر مضادا للغازات، والخس يحتوي أيضا على أملاح معدنية وفيتامينات، وهو فعال في تنشيط عملية الهضم، كما أنه مهدئ للأعصاب وفاتح للشهية.
ولا ننسى طبعا فوائد زيت الزيتون الطبيعية، إذ أظهرت الدراسات والبحوث الأكاديمية أنه يقاوم الأعراض الفيزيولوجية للشيخوخة، ويساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بكفاءة عالية، كما يحتوي على عدد من الفيتامينات الضرورية للجسم.
مقادير التبولة:
ـ 3 باقات من البقدونس.
ـ نصف باقة من النعناع.
ـ 3 أو 4 حبات من الطماطم.
-ربع كوب من البرغل الناعم.
ـ حبة أو حبتان من البصل.
ـ عصير الحامض، زيت الزيتون، ملح وبهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
ـ يغسل البرغل وينقع ويترك جانبا.
ـ ينقّى البقدونس ويغسل ويصفى جيدا ثم يفرم فرما ناعما، يضاف إليه النعناع المغسول والمفروم بالطريقة نفسها.
ـ يقشر البصل ويفرم ناعما.
ـ تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة جدا.
ـ توضع جميع المكونات على البرغل في إناء عميق ويضاف إليه عصير الحامض والزيت والملح والبهار وتخلط المكونات بهدوء.
ـ وأخيرا تقدم التبولة باردة، بعد تزيين طبق التقديم بشرائح الخس أو الملفوف.